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香料

香料是一種能被嗅覺嗅出香氣或被味覺嘗出香味的物質，是配制香精的原料。按其來源，可分天然香料與合成香料兩大類。天然香料如茉莉、白蘭、桂花浸膏以及麝香、玫瑰油等；合成香料是利用化工原料，通過化學加工而生產的，如香蘭素、苯乙醇、紫羅蘭酮、甲基柏木酮等。

生產方法

植物性天然香料的生產方法主要有8種：蒸餾法、萃取法、壓榨法、吸收法、酶法提取、超臨界流體萃取（SFE）、分子蒸餾、微波法提取。

合成香料分為物理方法和化學方法。物理方法：分餾，凍析，重結晶等。化學方法：硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法等。

檢測方法

生產的香料如何檢測是否合格呢？

通常，我們主要進行感官檢驗（香味鑒定、色澤鑒定）和理化性質檢驗。這里我們來介紹如何進行色澤鑒定。

色澤的鑒定有兩種方法，分為目視比色法和分光測色儀法。

目視比色法

目視比色法通過比較待測試樣與標準比色液的色澤是否相符（液體試樣）以確定試樣是否達到質量標準。

具體比色方式為將試樣與標準比色液分別置于相同規格的比色管中至同刻度處，沿垂直方向觀察，評比色澤。